Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Mit Wasser, Zucker und Zitronensaft in einen Topf geben, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich köcheln. Boskoop zerfällt dabei von selbst, festere Sorten mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder kurz pürieren. Mit Zimt abschmecken und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 100 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, um die fertigen Reibekuchen warm zu halten. Ein Backblech mit einem Rost bereitstellen.

Die Kartoffeln schälen und auf der feinen Seite einer Küchenreibe reiben. Die Zwiebeln schälen und ebenfalls fein reiben.

Die Kartoffel-Zwiebel-Masse portionsweise in ein sauberes Küchentuch geben und kräftig auswringen. Die ausgedrückte Flüssigkeit in einer Schüssel auffangen und einige Minuten stehen lassen. Das Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Kartoffelstärke zurück zur Kartoffelmasse geben.

Eier, Mehl, Salz, Pfeffer und Muskat zur Kartoffelmasse geben und alles gut vermengen. Den Teig zügig verarbeiten, da er sonst Wasser zieht und sich verfärbt.

Das Öl in einer großen Pfanne etwa ½ cm hoch erhitzen. Es ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel kleine Bläschen aufsteigen. Pro Reibekuchen etwa 2 EL Teig in die Pfanne geben und flach drücken. Bei mittlerer bis starker Hitze von jeder Seite 3–4 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.

Die Reibekuchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf dem Rost im Ofen warm halten, bis der ganze Teig verbraten ist. Bei Bedarf Öl nachgießen. Heiß mit dem Apfelmus servieren.