Rheinische Bohnensuppe mit Buttermilch – herzhaftes Traditionsrezept
Servings 4 Personen
Calories 170kcal
Zutaten
- 250 g Kartoffeln vorwiegend festkochend
- 250 g Buschbohnen tiefgefroren oder frisch
- 2 kleine Karotten
- 500 ml Buttermilch
- 100 ml süße Sahne
- 250 ml Brühe
- 50 g Zwiebeln
- 100 g Speck
- Salz
- Pfeffer
- geriebene Muskatnuss
- etwas Butter zum Anbraten
Anleitungen
- Salzwasser in einem Topf für das Gemüse aufsetzen.Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden, Bohnen an beiden Enden putzen und ebenfalls klein schneiden. Beides ins kochende Salzwasser geben und bissfest garen (ca. 8–10 Min.).
- In einem zweiten, großen Topf Speckwürfel und Zwiebelwürfel mit etwas Butter anschwitzen, bis der Speck Farbe hat. Beides herausnehmen und beiseitestellen – Topf nicht auswaschen, die Röststoffe bleiben drin, das ist der Geschmacksträger.
- Brühe in denselben Topf geben (löst dabei den Bodensatz), die geschälten, gewürfelten Kartoffeln dazugeben und mit Deckel weich kochen (ca. 10–12 Min.).
- Sobald Bohnen und Karotten bissfest sind, mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben.Kartoffeln nicht abgießen, sondern direkt im Topf mit der Brühe grob stampfen. Speck-Zwiebel-Mischung wieder dazugeben.
- Sahne unterrühren, kurz aufkochen lassen. Bohnen und Karotten dazugeben, ein paar Minuten ziehen lassen.Mit Salz, Pfeffer und etwas geriebener Muskatnuss abschmecken – vorsichtig salzen, der Speck bringt schon einiges mit.
- Topf von der Hitze nehmen bzw. Herd stark reduzieren, dann erst die Buttermilch einrühren. Ab jetzt nicht mehr kochen lassen, sonst flockt sie aus.
Video
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Mehr InformationenNährwerte
Serving: 100g | Calories: 170kcal | Carbohydrates: 15g | Protein: 8g | Fat: 8g | Saturated Fat: 5g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 2g | Cholesterol: 28mg | Sodium: 466mg | Potassium: 379mg | Fiber: 0.4g | Sugar: 14g | Vitamin A: 525IU | Vitamin C: 2mg | Calcium: 297mg | Iron: 0.1mg
