Die Hefe im Wasser auflösen. Das Mehl in eine große Schüssel geben, das Hefewasser dazugießen und alles kurz vermengen. Erst danach das Salz einarbeiten, damit die Hefe aktiv bleibt. Den Teig etwa 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Er darf bewusst weich sein, sollte sich aber gut vom Schüsselrand lösen. Zusätzliches Mehl möglichst vermeiden, lieber später mit leicht bemehlten Händen arbeiten.

Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 2 Stunden gehen lassen, bis er deutlich an Volumen zugelegt hat. Anschließend den Teig in vier gleich große Stücke teilen und jede Portion zu einer glatten Kugel formen. Die Teigkugeln einzeln in Gefrierbeutel legen, die Luft herausdrücken, die Beutel bündeln, mit einem Gummi fixieren und in den Kühlschrank legen. Dort darf der Teig bis zum nächsten Abend langsam weitergehen. Diese lange, kühle Gare sorgt dafür, dass der Teig besonders aromatisch wird und sich später sehr gut ausziehen lässt.

Für mehr Vorrat kann der Teig direkt nach dem Teilen portionsweise eingefroren werden. Zum Verwenden die Teigkugeln rechtzeitig im Kühlschrank auftauen lassen. Vor dem Backen den Teig etwa 30–60 Minuten bei Raumtemperaturstehen lassen, damit er entspannt ist und sich ohne Reißen formen lässt.

Den Backofen frühzeitig zusammen mit einem Pizzastein auf höchster Stufe mindestens 30–45 Minuten vorheizen. Die Teigkugeln nicht ausrollen, sondern mit den Fingerspitzen von der Mitte nach außen drücken, sodass die Luft im Rand bleibt. Sparsam belegen, damit der Teig nicht durchweicht, und die Pizza auf dem heißen Pizzastein kurz und heiß backen, bis der Boden knusprig ist und der Rand schön aufgegangen ist.