Zuerst die rote Zwiebel schälen, in Achtel schneiden und anschließend quer in sehr feine Streifen schneiden. Die Zwiebelstreifen zusammen mit dem Weißweinessig und einer kleinen Prise Salz in eine Schüssel geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. So werden sie etwas milder und bekommen direkt ein schönes Aroma.

Währenddessen die Matjesfilets quer in feine Streifen schneiden. Die Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. Das hartgekochte Ei dreimal durch den Eierschneider drücken, sodass ebenfalls kleine Würfel entstehen. Den Dill fein hacken.

Nun den Gewürzgurkensud zu den marinierten Zwiebeln geben und kurz verrühren. Anschließend Matjesstreifen, Gurkenwürfel, Ei und Dill dazugeben und alles vorsichtig miteinander vermengen. Zum Schluss das neutrale Öl unterheben.

Den Matjessalat mit frisch gemahlenem weißem Pfeffer abschmecken und nur vorsichtig salzen, denn der Matjes bringt bereits eine gute Portion Salz mit.

Den Salat anschließend abgedeckt im Kühlschrank mehrere Stunden durchziehen lassen, am besten über Nacht. So verbinden sich die Aromen besonders gut. Im Kühlschrank hält sich der Matjessalat etwa drei bis vier Tage.