Kürbisrisotto mit Thymian und Walnüssen
Servings 4 Personen
Kochutensilien
- 1 gusseiserner Topf z. B. Stielkasserolle 22 cm
Zutaten
- 300 g Hokkaido-Kürbis mit Schale
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 g Risottoreis z. B. Arborio oder Carnaroli
- 1 EL Olivenöl
- 50 ml trockener Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe heiß
- 4 Zweige frischer Thymian
- 3 EL geriebener Parmesan
- 1 EL Butter kalt
- 6 Walnüsse grob gehackt
- Salz und Pfeffer
- 1 Prise Muskat
Anleitungen
- Den Hokkaido waschen, entkernen und mit Schale in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Gemüsebrühe in einem zweiten Topf erhitzen und heiß halten.
- Das Olivenöl im gusseisernen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Knoblauch, Kürbiswürfel, Thymian und den ungewaschenen Risottoreis zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten mit anschwitzen.
- Mit dem Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Nach und nach die heiße Brühe angießen – immer nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist. Das Risotto bei mittlerer Hitze 25–30 Minuten garen und dabei regelmäßig umrühren. Sobald die Flüssigkeit aufgenommen ist, die nächste Kelle Brühe zugeben.
- Wenn der Reis gar und die Brühe fast vollständig aufgenommen ist, den Topf vom Herd nehmen. Parmesan und kalte Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Auf Tellern anrichten, mit den gehackten Walnüssen und frischem Thymian bestreuen und sofort servieren.
Notizen
Die Schale vom Hokkaido bleibt dran – sie wird beim Garen weich. Wichtig ist, dass die Brühe die ganze Zeit heiß bleibt: Kalte Brühe unterbricht den Garprozess, dann gart der Reis ungleichmäßig. Wer mag, beträufelt das fertige Risotto mit etwas Kürbiskernöl.
