Den Römertopf mindestens 15 Minuten vollständig wässern. Die Schwarte des Krustenbratens mit einem sehr scharfen Messer oder einem Kutter rautenförmig einritzen, dabei nur die Schwarte einschneiden und nicht ins Fleisch schneiden. Alternativ kann der Braten auch bereits fertig eingeritzt beim Metzger gekauft werden.

Das Fleisch von allen Seiten kräftig mit Salz und Pfeffer würzen, die Schwarte besonders gründlich salzen, da dies entscheidend für eine schöne Kruste ist.

Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Das Gemüse gleichmäßig auf dem Boden des gewässerten Römertopfs verteilen und die Fleischbrühe angießen. Den Braten mit der Schwarte nach oben auf das Gemüse setzen, den Deckel schließen und den Römertopf in den kalten Backofen stellen.

Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze einstellen und den Braten etwa 2 Stunden garen. Während der Garzeit den Braten mehrmals vorsichtig mit etwas Bier übergießen, damit die Schwarte aromatisch wird und später besser aufpoppt.

Nach etwa 2 Stunden den Deckel abnehmen, den Ofen auf 230–240 °C erhöhen oder die Grillfunktion zuschalten und den Braten weitere 20–30 Minuten offen übergrillen, bis die Schwarte goldbraun und knusprig ist. Dabei den Braten gut im Blick behalten, da die Kruste gegen Ende schnell Farbe annimmt.

Den fertigen Braten aus dem Römertopf nehmen und kurz ruhen lassen. Den Fleischsaft und das Gemüse abgießen, nach Wunsch pürieren oder durch ein Sieb streichen und die Soße leicht binden.

Den Krustenbraten in Scheiben schneiden und mit Soße servieren. Klassisch passen Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder Sauerkraut dazu.