Zwiebel und Karotte schälen, Staudensellerie gründlich waschen. Alles in sehr feine Würfel schneiden – je kleiner, desto besser verteilt sich das Aroma später in der Sauce.

In einem schweren Topf Butter oder Olivenöl erhitzen. Das vorbereitete Gemüse hinzufügen und bei niedriger Hitze sanft anschwitzen. Wichtig: Das Soffritto darf nicht bräunen, sondern soll weich und süßlich werden.

Das Gemüse etwa 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Nach und nach entfaltet sich ein intensiver Duft – das Zeichen, dass das Soffritto seine Basisnote erreicht hat.

Jetzt kann das Soffritto mit Tomaten, Fleisch, Brühe oder Wein ergänzt werden – je nachdem, welches Gericht du zubereiten möchtest. Es bildet die perfekte Grundlage für Saucen, Suppen oder Schmorgerichte.