Das Fleisch von allen Seiten kräftig salzen. In einem schweren Bräter das Butterschmalz erhitzen und den Rinderbraten rundum bei starker Hitze anbraten, bis er gut gebräunt ist. Das Fleisch herausnehmen und zur Seite legen.

Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob würfeln und im Bräter im verbleibenden Bratfett anrösten, bis sich leichte Röststoffe bilden. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten, für einen kräftigen Geschmack.

Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren lassen und anschließend den Fond angießen. Den Braten zusammen mit Lorbeer und Rosmarin zurück in den Bräter legen.

Den Bräter mit geschlossenem Deckel bei 160 °C Ober-/Unterhitze für 2,5–3 Stunden in den Ofen stellen. Zwischendurch immer wieder prüfen, ob genügend Flüssigkeit im Bräter ist, und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond ergänzen.

Wenn das Fleisch weich ist und sich mit einer Gabel leicht einstechen lässt, den Braten herausnehmen und kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Im gleichen Topf Balsamico erhitzen, den Honig hinzugeben und ein wenig einreduzieren lassen. Die Sauce wieder hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz köcheln lassen. Alternativ mit etwas Speisestärke abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Hitze reduzieren und den Rinderbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Optional mit einem Klecks geschlagener Sahne und Preiselbeeren.