Gulasch wie bei Oma – klassisches Rindergulasch langsam geschmort

Schüssel mit Rindergulasch, drei Klößen mit Bröseln, garniert mit frischer Petersilie. Petersilie, Knoblauch und Zwiebel daneben.

Gulasch wie bei Oma – klassisches Rindergulasch langsam geschmort

Gang Hauptgang, Hauptgericht

Küche deutsch

Vorbereitungszeit 30

Zubereitungszeit 2

Servings Personen

Calories 520kcal

Author Christina Becher

Zutaten

1 kg Gulaschfleisch vom Rind
3 Zwiebeln Verhältnis 1:1 zum Fleisch
2 Knoblauchzehen
2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl
2 EL Tomatenmark
1 EL edelsüßes Paprikapulver
1 TL rosenscharfes Paprikapulver
1 TL Kümmel ganz oder gemahlen
150 ml Rotwein trocken
450 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
Salz
Schwarzer Pfeffer

Anleitungen

Das Gulaschfleisch trocken tupfen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln, den Knoblauch ebenfalls schälen und hacken.
In einem schweren gusseisernen Topf das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch portionsweise rundum scharf anbraten, damit sich kräftige Röstaromen bilden. Das Fleisch aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
Im Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze langsam glasig bis leicht goldbraun dünsten. Je mehr Zwiebeln verwendet werden, desto klassischer und sämiger wird das Gulasch, denn sie zerfallen beim Schmoren ganz von selbst und sorgen für Bindung ohne Mehl.
Den Knoblauch kurz mitdünsten, das Tomatenmark einrühren und ein bis zwei Minuten anrösten. Paprikapulver und Kümmel unterziehen, den Topf kurz vom Herd ziehen und sofort mit dem Rotwein ablöschen, dabei den Bratensatz gründlich lösen. Den Wein etwas einkochen lassen, dann das Fleisch zurück in den Topf geben, die Gemüsebrühe angießen und die Lorbeerblätter hinzufügen.
Alles aufkochen lassen, die Hitze anschließend stark reduzieren und das Gulasch halb zugedeckt etwa zwei Stunden sanft auf dem Herd schmoren. Während dieser Zeit reicht gelegentliches Umrühren völlig aus, denn zu häufiges Rühren kühlt den Topf ab und verhindert, dass die Soße schön sämig wird.
Gulasch braucht Geduld – ist das Fleisch nach zwei Stunden noch nicht butterzart, lieber weitere 15 bis 30 Minuten leise schmoren lassen, statt die Hitze zu erhöhen.
Zum Ende der Garzeit die Konsistenz prüfen. Ist die Soße zu dünn, den Deckel in den letzten 20 Minuten komplett abnehmen und leicht einkochen lassen. Ist sie zu dick, schluckweise heiße Brühe unterrühren. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter entfernen.
Am besten schmeckt das Gulasch frisch, gewinnt aber noch deutlich, wenn man es einen Tag durchziehen lässt.

Nährwerte