Zuerst bereitest du den Vorteig vor. Dieser wird auch Dampfl genannt. Dafür die Milch auf etwa 37 °C erwärmen und die zerbröckelte Hefe darin auflösen. Anschließend das Ganze mit 50 g Mehl und einem Teelöffel Zucker verrühren und mit etwas Mehl bestäuben. Den Vorteig abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis er leicht aufgegangen ist.

Währenddessen in einem Topf Wasser erhitzen und eine Metallschüssel darüberstellen. In der Schüssel die Butter langsam schmelzen lassen. Dann Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, Zitronenschale und das Ei zur flüssigen Butter geben und alles über dem Wasserbad bei geringer Hitze warm aufschlagen.

Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und den Vorteig hineingeben. Jetzt auch die warme Butter-Milch-Mischung dazugeben und alles mit den Knethaken oder den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Den Teig kräftig durchkneten, mit etwas Mehl bestäuben und – je nach gewünschter Knödelgröße – in vier bis sechs Stücke teilen. Die Teigstücke abdecken und etwa 30 Minuten gehen lassen.

Nach der Ruhezeit die Teiglinge leicht flach drücken, in die Mitte jeweils 1–2 EL Zwetschgenmus geben, die Ränder zusammendrücken und vorsichtig zu Knödeln formen. Diese auf ein bemehltes Brett setzen, mit einem Küchenhandtuch abdecken und nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben.

Zum Garen reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Die Knödel hineingeben, den Deckel schließen und bei siedender Hitze etwa 7 Minuten ziehen lassen. Dann vorsichtig wenden und weitere 7 Minuten garen.

Die fertigen Germknödel aus dem Wasser heben, auf Teller setzen, mit heißer Butter übergießen und großzügig mit Mohn-Zucker-Mischung bestreuen.