Mehl, Milch, Salz, Vanillezucker und Eier in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem sehr glatten, dünnflüssigen Teig verrühren. Die Butter schmelzen, kurz abkühlen lassen und unter den Teig rühren. Der Teig sollte deutlich flüssiger sein als klassischer Pfannkuchenteig.

Den Teig anschließend mindestens 20–30 Minuten ruhen lassen, damit er besonders geschmeidig wird und die Crêpes später zart ausbacken.

Eine gut beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und nur ganz leicht einfetten. Eine kleine Kelle Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken hauchdünn verteilen.

Beim Ausbacken ist es wichtig, die Hitze immer im Blick zu behalten. Die Pfanne zwischendurch ruhig einmal kurz vom Herd nehmen, damit die Crêpes langsam und gleichmäßig backen können. Sobald sich der Rand leicht löst, den Crêpe wenden und nur sehr kurz auf der zweiten Seite fertig backen – so bleiben sie besonders zart.

Die fertigen Crêpes locker stapeln und nach Belieben süß oder herzhaft füllen und servieren.