Die Tagliatelle in einem großen Topf mit reichlich gesalzenem Wasser nach Packungsangabe al dente kochen. Währenddessen die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze kurz anschwitzen, bis er duftet. Den frischen Spinat portionsweise dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und optional etwas Chiliflocken würzen.

Die Sahne in die Pfanne gießen, Zitronenabrieb und etwa zwei Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen. Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis eine cremige Sauce entsteht.

Die Tagliatelle abgießen und dabei eine kleine Tasse vom Nudelwasser auffangen. Die Pasta direkt zur Sauce in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Falls nötig etwas Nudelwasser hinzufügen, damit die Sauce schön cremig wird.

Die Zitronenpasta auf Teller verteilen. Den Burrata in der Mitte aufsetzen und leicht aufreißen, sodass die cremige Füllung über die warmen Nudeln laufen kann. Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Zitronenabrieb und frisch gemahlenem Pfeffer servieren.