Die Buttermilch leicht erwärmen, sie sollte handwarm sein und nicht heiß. In einer großen Schüssel oder der Schüssel der Küchenmaschine Weizenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Trockenhefe, Salz und Ahornsirup miteinander vermischen.

Die Buttermilch und das Öl zugeben und alles auf niedriger Stufe zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Das Kneten sollte etwa 3–4 Minuten dauern, der Teig darf ruhig noch leicht klebrig sein.

Den Teig abdecken und an einem warmen, zugfreien Ort 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen sichtbar vergrößert hat.

Den Römertopf inklusive Deckel in kaltem Wasser wässern und anschließend gut abtrocknen. Den gegangenen Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen, locker zu einem Laib formen und direkt in den kalten Römertopf legen. Nach Belieben die Oberfläche einschneiden und den Deckel aufsetzen.

Den Römertopf in den kalten Backofen stellen und den Ofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Das Brot 40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen, anschließend den Deckel abnehmen und das Brot weitere 10–15 Minuten fertig backen, bis es eine schöne Bräune hat und hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

Das Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.