Den Speck fein würfeln. Die Karotten und die Zwiebel schälen und ebenfalls fein würfeln. In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze zergehen lassen.

Den Speck fein gewürfelten Speck darin langsam auslassen, anschließend die Zwiebel und die Möhren zugeben und alles bei sanfter Hitze glasig anschwitzen.

Die Gerste einstreuen und kurz mit anschwitzen, bis sie leicht glänzt. Mit der heißen Brühe aufgießen, gut umrühren.

Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15–20 Minuten leise köcheln lassen, bis die Gerste weich ist und die Suppe eine leicht cremige Bindung bekommt.

Nach der Hälfte der Zeit die weißen Bohnen abgießen, in einem Sieb abspülen und in die Suppe geben. Sobald die Gerste weich ist, die Sahne hinzugeben und ggf. etwas Brühe.

Die Suppe sollte eine leichte Bindung bekommen haben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer. Vor dem Servieren mit fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.