Die Kichererbsen abgießen, gründlich mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen, damit das Hummus später nicht wässrig wird. Wer eine besonders feine Konsistenz möchte, kann einen Teil der Häutchen entfernen. In der Zwischenzeit den Bärlauch waschen, sorgfältig trockentupfen und grob hacken.

Die Kichererbsen in einen Mixer geben und zunächst mit Tahini, Zitronensaft und Sonnenblumenöl fein pürieren. Dabei die Zutaten ruhig etwas länger mixen, damit eine möglichst glatte Basis entsteht. Nach und nach etwas eiskaltes Wasser zugeben und weiter mixen – so wird das Hummus besonders cremig, hell und luftig.

Erst jetzt den Bärlauch hinzufügen und erneut alles kräftig durchmixen, bis sich die grüne Farbe gleichmäßig verteilt hat und das Aroma frisch und ausgewogen bleibt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Säure bei Bedarf mit etwas mehr Zitronensaft fein justieren.

Ist die Konsistenz noch zu fest, schluckweise etwas Wasser oder zusätzliches Öl unterrühren, bis das Hummus die gewünschte Cremigkeit erreicht. Vor dem Servieren am besten noch 30 bis 60 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen optimal verbinden.