Mehl, Ei, Öl, Salz und Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und mit einer Schüssel abdecken. Etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen die Äpfel schälen und in feine Stifte schneiden. Zucker und Zimt mischen.

Eine Arbeitsfläche von ca. 60 × 60 cm mit einem großen Tuch (oder zwei überlappenden Geschirrtüchern) auslegen. Den Teig zunächst mit dem Nudelholz auf etwa 30 × 30 cm ausrollen, dann vorsichtig über die Handrücken legen und von innen nach außen aufdehnen. Alternativ direkt auf dem Tuch weiter ausziehen. Der Teig ist dünn genug, sobald das Muster des Tuchs deutlich durchscheint.

Den ausgezogenen Teig gleichmäßig mit flüssiger Butter oder Margarine bepinseln. Die Apfelstifte darauf verteilen und rundherum etwa 3 cm Rand frei lassen. Mit der Zucker-Zimt-Mischung und den Mandelblättchen bestreuen.

Die freien Ränder seitlich und unten über die Füllung schlagen. Mithilfe des Tuchs den Teig zu einer kompakten Rolle aufwickeln – etwas Druck beim Rollen sorgt dafür, dass der Strudel seine Form behält. Das obere freie Teigende schließt die Rolle.

Den Strudel mit dem Tuch auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen. Ist er länger als das Blech, einfach in U-Form legen. Nach Wunsch mit Eigelb oder flüssiger Butter bestreichen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft etwa 30 Minuten goldbraun backen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Vanillesauce servieren.